Het herkennen van een ‘slechte’ wijn Geoxideerde rode wijnen krijgen een matte, bruine kleur en witte wijnen kunnen zelfs geelrood worden of bruin. Het ontdekken van ‘kurk’ is complexer, maar kan je goed herkennen aan zijn muffe en chemische geur en een onaangename bittere, scherpe nasmaak.
Hoe herken je een goede fles wijn?
Reviews – Je hebt natuurlijk ook altijd veel aan de meningen van andere. In de Vivino app kun je met je mobiel het etiket van de wijnfles scannen. Vervolgens krijg je in de app meer gedetailleerde informatie over de fles. Bijvoorbeeld de oorsprong, van welke druif de wijn is gemaakt en hoeveel je gemiddeld voor een fles betaald.
Hoe lees ik een wijnfles etiket?
Hoe weet je of een wijn droog of zoet is?
Wat is droge wijn? Het draait vooral om de suikers – In de druiven die voor het wijnmaken zijn geoogst zitten suikers. Vaak is het zo dat hoe langer een druif aan de druivenstok blijft hangen, of hoe meer zon op de druif heeft geschenen, hoe meer suikers er in de druif zijn ontwikkeld.
Tijdens het proces van wijnmaken is een van de stappen het vergisten van deze suikers. Daarbij wordt de suiker door de gistcellen omgezet in alcohol. Niet alle suikers die van nature in de druiven aanwezig zijn worden tijdens het vergisten omgezet in alcohol.
Er blijft altijd een restje achter, dat restsuiker wordt genoemd. Als minder dan 1% van het volume van de wijn nog bestaat uit suiker, wordt de wijn als droog beschouwd. Het verschil tussen een droge witte wijn en een zoete witte wijn zit hem vooral in de hoeveelheid suikers die na het proces van vergisten in de wijn zijn achtergebleven.
Want de restsuikers proef je uiteraard. Een wijnmaker kan daar wat mee spelen om zo te komen tot de wijn die hij uiteindelijk wil maken. Vanwege de invloed van de zon op de productie van suikers in de druiven zal je in streken waar de zon veel schijnt ook vaker wijnen aantreffen met een wat hoger alcoholpercentage en/of wat meer restsuiker.
Dat is ook logisch want meer suikers die kunnen worden omgezet in alcohol betekent vaak een hoger alcoholpercentage. Dat verklaart ook dat een wijn van hetzelfde druivenras uit een zonnig land of zonnige regio soms heel anders kan smaken dan een wijn uit een koelere streek. 
.
Hoe herken je goede rode wijn?
Smaken in Rode Wijn – Fruitsmaken in rode wijn kun je in tweeën delen. Rood fruit of donker fruit. Door deze twee uit elkaar te kunnen houden, zul je een rode wijn beter kunnen herkennen als je verder niet weet van wat voor druifsoort de wijn is gemaakt.
In het algemeen kun je stellen dat de ‘rood fruit’ wijnen lichter van smaak zijn. Ze kunnen zuur naar cranberry smaken of juist zoetig en naar framboos of kers smaken. Een goed voorbeeld is een Pinot Noir.
De rode wijnen die meer body hebben, zijn de wijnen die naar zwart fruit smaken. Denk hierbij aan een Cabarnet Sauvignon of een Syrah. Uiteraard zijn hier wat uitzonderingen op, maar over het algemeen zit je redelijk veilig als je deze tweedeling als beginpunt neemt.
Kan wijn over de datum gaan?
Hoe lang is wijn houdbaar? – Dit is eigenlijk de meest belangrijke vraag en de antwoorden verschillen. Het verschil van de houdbaarheid van een fles wijn zit hem namelijk in verschillende factoren. Denk aan of het gaat om een geopende fles of een ongeopende fles. Hieronder een lijstje van hoe lang wijn houdbaar is:
- Een geopende fles wijn 1-3 dagen bewaren
- Ongeopende fles wijn 0-100 jaar bewaren
- Frisse, fruitige witte wijn 1 jaar bewaren, tot de nieuwe oogst Lichte rode wijn maximaal 1 jaar bewaren
- Volle, houtgerijpte witte wijn 2-4 jaar bewaren
- Krachtige rode wijn 3-6 jaar bewaren
- Zoete witte wijn 2-10 jaar bewaren
Een wijnkamer kan er voor kiezen om sulfiet toe te voegen aan de wijn. De wijn kan op die manier langer bewaard blijven. Sulfiet beschermt extra tegen bederf en staat altijd vermeld op het etiket. Over het algemeen zijn duurdere wijnen langer houdbaar, maar dit verschilt per wijn.
Wat is het verschil tussen droge en zoete wijn?
Hoe herken je zoete rode wijn? – Hoe wordt zoete rode wijn gemaakt? Suikers in druivensap worden omgezet in alcohol waardoor er wijn ontstaat. Als alle (of bijna alle) suiker door de wijnmaker uit de wijn wordt vergist, dan wordt die wijn als droog beschouwd.
Wat betekent l op fles wijn?
Wat vertelt het jaartal op een etiket van de wijnfles? – Om maar direct met het antwoord te komen, dit jaartal staat voor het jaar waarin de druiven zijn geoogst. Het is dus niet zo dat de wijn in datzelfde jaar ook daadwerkelijk is gebotteld. In het geval van enkele wijngebieden of landen geldt dat 95% van de druiven geplukt moet zijn in het jaar wat op het etiket van de wijnfles komt te staan. Enkele voorbeelden hiervan zijn de Bordeaux wijnen en wijnen uit de Verenigde Staten en Canada.
Soms staat er ook geen jaartal op het etiket, zoals bij tafelwijnen. Tafelwijnen zijn wijnen zonder specifieke afkomst- en/of kwaliteitseisen. Het betreft in de meeste gevallen de goedkope flessen wijn, welke vaak bestaan uit een mix van verschillende druifsoorten uit verschillende oogstjaren.
Is duurdere wijn ook betere wijn? (en meer veelgestelde vragen over wijn!)
Daarom mogen tafelwijnen geen jaartal op het etiket voeren. Het is echter ook niet verplicht om het jaartal op het wijnetiket te vermelden, zoals wel het geval is voor de vermelding van het land of gebied van herkomst, afkortingen voor kwaliteitsaanduidingen, naam (of code) van de producent of bottelaar, inhoud (hoeveelheid wijn) van de fles, het alcoholpercentage en partijnummer.
Is rode wijn altijd droog?
Merendeel rode wijnen zijn droge wijnen – Vergis u niet, het overgrote merendeel van de rode wijnen zijn allemaal droge wijnen. In dit geval is nagenoeg alle aanwezige suiker bij de gisting omgezet in alcohol. Dit zorgt er voor dat er weinig restsuikers overblijven waardoor de rode wijn een droge smaak krijgt.
Het feit dat de meeste rode wijnen over een droog karakter beschikken betekent uiteraard niet dat er ook geen zoete varianten bestaan. Bij deze rode wijnen is er gebruik gemaakt van druiven die meer suiker bevatten.
Deze grote hoeveelheid suikers kan tijdens de gisting niet volledig worden omgezet waardoor er een zoete toets behouden blijft. Of u nu precies de voorkeur geeft aan een droge of een eerder zoete rode wijn is uiteraard aan u de keuze.
Wat staat er op het etiket wanneer de wijn ergens uit de Bourgogne komt?
Franse wijnetiketten: – Sec: droog Demi-sec: halfdroog Moelleux: halfzoet Doux: zoet Vieilles Vignes: oude wijnstokken. In het Spaans ook wel Viñas Viejas genoemd. Mise en bouteille au domaine: de wijn is gebotteld door het domein en dus niet geblend met andere wijn.
Cuvée: een bepaalde blend van verschillende druivenrassen, gebieden of oogstjaren. Domaine of château: de druiven zijn uitsluitend in eigen wijngaarden geteeld. Sur lie: de wijn is voorafgaand aan de botteling op zijn gistbezinksel bewaard.
Dit is vooral het geval bij Muscadet wijnen en zorgt voor extra body en complexiteit, met behoud van de frisse tonen. Grand vin: wordt vaak gebruikt om de belangrijkste wijn van het château aan te geven, dit gebeurt vooral in Bordeaux. Hier zijn echter geen kwaliteitsgaranties aan verbonden.
Grand Cru: letterlijk betekent het ‘grote oogst’, oftewel een kwalitatief sterke oogst. Diverse châteaux kregen in de jaren ’90 een Grand Cru classificatie toegekend als je de beste druiven op de beste locatie had en ze met de grootste zorg werden behandeld.
In Bourgogne of Champagne verwijst het echter naar een uitstekende wijngaard. Grand Cru Classé: de allerbeste wijnen van Bordeaux, hier betaal je dan ook flink voor. Cru Bourgeois: een klassement voor de Médoc regio dat in 1932 is opgericht. Zie je geen druif op het Franse wijnetiket staan, ook niet aan de achterzijde? Bordeaux: rode wijn is bijna altijd gemaakt van Merlot en Cabernet Sauvignon en is vaak complex, krachtig en vol van smaak.
Witte wijn wordt van Sauvignon Blanc, muscadelle en/of Sémillon gemaakt. Bourgogne: rode wijn is bijna altijd gemaakt van Pinot Noir en is of soepel of juist wat romiger van smaak. Witte wijn rijpt vaak in eiken vaten en wordt bijna uitsluitend van Chardonnay druiven gemaakt.
Loire: de thuishaven van Sauvignon Blanc en Chenin Blanc voor witte wijnen. Vooral Sauvignon Blanc geeft vaak lichte, frisse en mineralige wijnen. Ook wordt er rode wijn en rosé in de Loire gemaakt. Zo kent de beroemde witte Sancerre ook een rode variant van de druif Pinot Noir. .
Is een Chardonnay droog of zoet?
Hoe zit het dan met Chardonnay? – We gaven het al aan: Chardonnay is een droge wijn. Natuurlijk kan een wijnmaker ervoor kiezen het vergistingsproces vroegtijdig te beëindigen, maar dat komt in de praktijk zelden voor. Want de wijnmaker heeft andere trucs achter de hand om de wijn specifieke smaken te geven. In koele klimaten levert dat een Chardonnay op met tonen van groene appel, peer en citrusfruit, met soms wat mineraliteit. Hoe meer zon de druif op de schil krijgt, hoe tropischer de pure fruitsmaken. Denk aan perzik, banaan en ananas. Mag het een onsje meer? Dan zal de wijnmaker kiezen voor rijping Sur Lie. Sur wat? Geen paniek, we leggen het uit. Misschien heb je het al eens gezien op een wijnetiket: de Franse term Sur Lie.
Wil-ie de fraaie fruitsmaken van de druif behouden, dan wordt de wijn gerijpt in roestvrijstalen tanks of betonnen vaten. Sur betekent droesem, Sur Lie staat voor het rijpen van wijn op droesem en dode gistcellen die achterblijven nadat de suikers in druiven zijn omgezet in alcohol.
De wijnmaker kan ervoor kiezen de wijn direct na het vergisten te filteren om de frisse fruitsmaken van de druif te behouden. Gaat de wijn met droesem en al het vat in om nog enkele maanden Sur Lie te rijpen, dan krijgt de wijn naast fruitsmaken ook romige boter tonen.
Is Sauvignon een droge wijn?
De grootste verschillen – Het verschil tussen chardonnay en sauvignon zit hem vooral in de smaak. In de meeste gevallen hebben wijnen gemaakt van sauvignon een hogere zuurgraad waardoor ze frisser zijn, maar vaak ook een pittige en meer kruidige smaak hebben.
- Een chardonnay wijn heeft een lagere zuurgraad en is daardoor meestal wat zachter van smaak;
- Dit komt ook door de tweede gisting die toegepast wordt bij de chardonnay druiven;
- Daarnaast zijn er ook verschillen tussen beide wijnsoorten te ontdekken in de fruitsmaken die u proeft;
Een sauvignon heeft vaak meer aroma’s van citrusfruit. In een chardonnay wijn proef u sneller zoet fruit als ananas en perzik. De sauvignon blanc staat bekend als een droge en frisse witte wijn. De frisheid wordt enorm gewaardeerd door wijnliefhebbers over de hele wereld en daarom vindt er vrijwel nooit een tweede gisting plaats.
- De sauvignon kan in koude en warme klimaten worden aangeplant;
- Een koel klimaat levert de meest frisse wijnen op;
- In de Loire in Frankrijk worden bekende frisse, kruidige sauvignon wijnen gemaakt;
- Een warm klimaat levert zachte sauvignon wijnen op met opvallende aroma’s van passievrucht, zoals de wijnen uit Californië en Australië;
De chardonnay staat bekend als een zachte witte wijn. Andere kenmerken die veel worden geroemd bij deze wijn zijn de veelzijdigheid en volheid. De chardonnay is een makkelijke druif die het goed doet in zowel koude als warme klimaten. Een koeler klimaat levert bijzondere wijnen op met een hoge zuurgraad en een lager alcoholpercentage.
Is Pinot Grigio zoet of droog?
Beide wijnen hebben enkele overeenkomsten, maar ook zeker verschillen. De pinot grigio is een delicate, frisse en lichte witte wijn die zowel droog als zoet van smaak kan zijn. Wanneer je een volgende keer deze wijn wilt kiezen, kijk dan goed uit welk land deze afkomstig is doordat dit van invloed is op de smaak.
- In vergelijking met de sauvignon blanc is de pinot grigio wat fruitiger en zoeter met hierbij een vollere body;
- De sauvignon blanc is tevens een frisse witte wijn, maar zit wat hoger in de zuren en heeft meer kruidige invloeden dan de pinot grigio;
De smaken zijn redelijk uiteenlopend en hangen ook hier samen met het land van herkomst. Veelal vallen meer peperige toetsen op in combinatie met hints van andere kruiden en citrus. Wil je een lichtere meer toegankelijke wijn, dan is de pinot gris ideaal.
Is Merlot een zoete wijn?
Merlot de meest verbouwde rode wijnsoort Merlot is een zwarte of blauwe druivensoort die een zachte, medium tot volle droge rode wijn produceert.
Welke rode wijn van AH is lekker?
Hoe weet je of het zoete wijn is?
Een zoete witte wijn is heerlijk als aperitiefje of als afsluiter bij het dessert. Maar hoe weet je in de winkel hoe zoet een wijn exact is? mgeysmans Woensdag 30 december 2009 om 11:59 Een zoete wijn kan je meestal al aan het etiket herkennen. Franse witte, zoete wijnen worden aangeduid door de sleutelwoorden moelleux, doux, vendage tardive, liquoreux of sélection de grains nobles.
- Moelleux staat gelijk aan licht zoet, doux staat voor zoete wijn;
- Vendage tardive is een bijna zoete wijn, met uitzondering van de vendage tardive sec, wat eerder duidt op een droge wijn;
- Een zeemzoete wijn vind je bij de liquoreux en sélection de grains nobles;
Een groot deel Duitse wijnen smaakt eerder zoet, tenzij er trocken bijstaat. Toch zijn er enkelingen die er uitspringen. De spätlese is meestal licht zoet, auslese middelmatig zoet, beerenauslese honingzoet, eiswein citruszoet en trockenbeerenauslese zeer zoet, deze wijn heeft meestal ook een erg laag alcoholpercentage..
Wat is een goede wijn?
Wat was een goed wijnjaar? – Hieronder treft u een overzicht van bewaaradviezen voor recente wijnjaren uit alle delen van de wereld. Benieuwd of ook uw wijnen erbij staan?
| 98-100 | Klassieker |
|---|---|
| 90-93 | Uitstekend |
| 87-89 | Zeer goed |
| 83-86 | Goed |
| 80-82 | Acceptabel |
.
Hoe weet je of een wijn kurk heeft?
Maar wat is ‘Kurk’ nu eigenlijk? – Zoals jullie weten is wijn een levend product en daarmee onderhevig aan problemen en fouten. Het bekendst en beruchtst daarvan is ‘kurk’. Kurksmaak kan zowel in een goedkope als in een dure fles voorkomen. Het verschijnsel kurk maakt een wijn ondrinkbaar, maar het is niet altijd de kurk zelf die daaraan schuldig is, al heeft men dat wel lange tijd gedacht.
Ook kan de mate waarin een wijn is aangetast variëren. Echte kurksmaak is echter onmiskenbaar: de wijn ruikt muf en chemisch, naar nat karton, en in de mond geeft hij een onaangenaam bittere nasmaak. Kurksmaak, in wetenschappelijk jargon trichlooranisol of TCA genoemd, is het gevolg van een chemische verbinding tussen een schimmel die voorkomt in de kurk bast of op de plek waar de wijn wordt gemaakt, en de wijn in de fles.
Een wijn kan zodoende al in een vroeg stadium kurk oplopen; met ouderdom heeft het niets te maken. Kurken moeten daarom met uiterste zorg gereinigd worden. Eerst direct na de oogst, dan na de droging en vervolgens nog een keer voor ze op de fles gaan. Onderzoek heeft uitgewezen dat de kurkschimmel zich ook in allerlei vormen van hout kan ophouden, met name in niet goed schoon gehouden oudere vaten of in geïmpregneerd hout.
- Zowel bij kurk producerende bedrijven als wijnbedrijven heeft dit geleid tot een verscherping van de hygiënische eisen;
- En tot de opkomst van alternatieve afsluitingen als synthetische kurken, schroefdop (Stelvin) en glazen stop (VinoLok);
Mocht je bij een wijn die je bij ons hebt gekocht deze kurksmaak en aroma’s aantreffen, stop de kurk terug in de fles en laat het ons weten. We sturen een nieuwe fles (mits de probleemfles niet half leeg gedronken is) naar je op met daarbij een verzendzegel zodat je de fles kosteloos naar ons terug kunt sturen.
- Mocht je een fles wijn met kurksmaak in een restaurant treffen, gewoon terug geven, hier zullen ze echt niet moeilijk over doen;
- Ps: Gebruik een verdachte wijn nooit voor de saus;
- Ook daarin zal de kurksmaak te proeven zijn! Enige voorzichtigheid is wel geboden, wanneer er een verdenking van kurk bestaat;
Wijnen met veel tannines, met reductie (gebrek aan zuurstof) of met een uitgesproken mineraal karakter kunnen een indruk van kurk geven zonder dat daar werkelijk aanleiding toe is. Goed beluchten, in het glas of in een karaf, zorgt voor meer duidelijkheid.
Door het contact met lucht verdwijnen bepaalde storende geurtjes, maar kurk niet. In tegendeel zelfs die wordt nog herkenbaarder. Soms veroorzaak je zelf ongemerkt ‘n probleem in je wijn. Als je een aangebroken fles afsluit met de originele kurk en die kurk met de bovenkant naar beneden in de hals stopt, loop je een risico.
Op de bovenkant van de kurk zie je immers nogal eens schimmels of andere viezigheid. Vermijd dat die in contact komen met de wijn. Al met al laat je niet ontmoedigen door een fles met ‘kurk’ het kan nu eenmaal gebeuren en heeft niets met de kwaliteit of leeftijd van de wijn te maken.
Waarom ruik je aan de kurk?
HOE RUIK JE KURK IN WIJN? – Als je wijn chemisch en muf ruikt. Kurk in de wijn is een besmetting van schimmels en bacteriën die voor een nare geur en smaak zorgen. Schimmelwijn is overigens geen aanrader. Wist je trouwens dat flessen met een schroefdop ook kurk kunnen hebben? De schimmels en bacteriën kunnen namelijk al tijdens het productieproces plaatsvinden.
Wat is Brett in wijn?
Reductie Het tegenovergestelde van oxidatie is reductie. Dat wil zeggen dat de wijn hermetisch is afgesloten van de lucht. Normaal gesproken is dat ook de bedoeling. Lucht veroorzaakt oxidatie en dan bederft de wijn. Maar als een wijn echt helemaal luchtdicht wordt afgesloten, bijvoorbeeld door een schroefdop, dan kan zich een zogenaamd reductief aroma vormen.
Dat reductieve aroma doet denken aan geuren van eieren, dierlijke geuren en in het ergste geval zelfs rotte eieren. In dat laatste geval is de wijn bedorven. Maar bij andere reductiegeuren helpt het al snel door de wijn in een karaf over te schenken en even de tijd te geven (half uur tot een uur).
Door het contact met de lucht verdwijnt het reductieve aroma en wordt de wijn fruitig en aangenaam van geur. Stallucht (‘Brett’) Waar wijnkenners en wijnliefhebbers veel discussie over voeren is over de zogenaamde ‘stallucht’ of ‘Brett’-aroma in wijn. Het is een geur die soms doet denken aan de reductiegeur in een luchtdicht afgesloten fles, maar ook vaak aan paardestal, leer, rookgeuren en zelfs de geur van waterverf of fenol, ziekenhuisgeur.
De een vindt het aangenaam en karakteristiek voor de wijn, de ander vindt het afstotend en gewoon niet lekker. De oorzaak van ‘Brett’ is een zogenaamde wilde gist, de Brettanomyces bruxellensis, dezelfde gist waar kriekbier, geuze en lambic in de omgeving van Brussel van wordt gemaakt.
Deze wilde gist komt ook in de wijnkelder voor en kan ervoor zorgen dat de wijn bovengenoemde geuren ontwikkelt. De een waardeert het, de ander niet, het is een kwestie van smaak, maar wijntechnisch gezien eigenlijk een afwijking. Door Gerhard Horstink – oenologue van de Universiteit van Bordeaux ©.