Pure chocolade – De intense smaak van pure chocolade lijkt misschien moeilijk te combineren met een wijntje. Pure chocolade bevat minder suiker en meer cacao waardoor de smaak minder zoet en romig is en soms zelfs bitter kan lijken. Deze smaken gaan goed samen met de kruidige aroma’s en hint naar zwart fruit van een Cabernet Sauvignon. Als je het probeert zul je ontdekken hoe goed de smaken elkaar aanvullen! Neem eens een lekker stukje pure chocolade met een van deze wijntjes:
- Arrogant Frog Single Vineyard Cabernet Sauvignon
- Valdivieso Winemakers Reserva
- Oveja Negra Cabernet Sauvignon Syrah
Hoe komt smaak in wijn?
Versleten autoband Nee, er zitten geen zuurstokken en bananenschuimpjes in Beaujolais. Nee, Dr. Wijnmaker heeft niet zijn medicijnkastje leeggegooid in die rode Italiaan. En nee, ze stoppen ook geen versleten autobanden in de pinotage. Maar waarom ruiken wij dan toch al die dingen in wijn? Geuren en smaken in wijn worden bepaald door verschillende aspecten: ten eerste het druivenras zelf, maar ook het klimaat (kort gezegd: koel klimaat geeft frisse tonen, warm klimaat geeft tropische elementen) en de vinificatie (denk aan het effect van houtrijping) hebben invloed.
Tenslotte ontstaan nieuwe aroma’s door het ouderen op de fles. Oh ja, en dan heb je natuurlijk ook nog nare geurtjes en smaken die ontstaan door fouten in de wijn (zoals ‘kurk’). Opa Wist je dat er maar één druivenras is die echt naar druiven ruikt en smaakt? Dat is de ‘muscat à petits grains’ (muskaatdruif).
Elk druivenras heeft z’n eigen geur- en smaakassociaties. Het ene ras doet de meeste mensen denken aan lychee, rozenwater, parfum, bloemetjes en soms wat honing (inderdaad, gewurztraminer). Een ander druivenras ruikt en smaakt naar Granny Smith, kiwi, kruisbes, buxus, soms kattenpis en soms asperge (sauvignon blanc).
Bij oudere riesling ruiken we petrol, maar dat klinkt zo negatief dat we dat nu niet meer zo mogen noemen (maar ik ruik nog steeds petrol en m’n auto wordt er helemaal wild van). Houtrijping geeft vettigheid en geuren en smaken als toast, vanille, boter en – natuurlijk – dat cederhouten sigarenkistje van je opa.
En die merlot? Ja, aards dus. Ik heb die ervaring bij natte herfstbladeren in het bos. Typisch merlot! Gebottelde berglucht Maar al die kruiden, specerijen, vruchten, groenten en andere vreemde zaken zitten natuurlijk niet letterlijk in de wijn. Het zijn slechts associaties die ze bij ons oproepen.
Zoals de beschrijving die Hubrecht Duijker ooit gaf van de Jacquère, een wit druivenras dat in de Savoie een knisperfrisse zuivere witte wijn geeft, die hij “gebottelde berglucht” noemde. Veel beschrijvingen zijn neutraal, gewoonweg beschrijvend: groene paprika, zwarte kersen, eucalyptus, mango, peper, een ‘botertje’.
Andere lijken voor de buitenstaander negatief en soms lachwekkend snobistisch: natte hond, dode hamster in medicijnkastje, zweetvoeten in suèdeschoenen, babykots. En om “garrigue!” te roepen, moet je veelvuldig in Zuid-Frankrijk vertoeven om de geur van deze grasachtige struik te herkennen. 
Aromawiel Om je te helpen bij het beschrijven van wijn, bestaat er een ‘aromawiel’. Wij gebruiken dat bij onze wijncursussen van het Wijninstituut ook. De aroma’s zijn ingedeeld in acht hoofdcategorieën en splitsen dan uit naar specifieke ingrediënten, vruchten etc. De meest voorkomende aroma’s zijn:
- Fruitig: van citrus (citroen, grapefruit etc. ), tot groen fruit (Granny Smith, kiwi, peer), rood fruit (aardbei, framboos, kers, cassis, braam), exotisch fruit (mango, banaan etc. ) tot gedroogd fruit (o. dadels)
- Houtachtig (o. vanille, cederhout, toast en koffie)
- Aards(o. aarde, bos en truffel) Floraal (o. viooltjes en honing)
- Kruidig (allerlei specerijen en groene kruiden, van kaneel en peper tot eucalyptus en tijm)
- Chemisch (petrol, zwavel & Co. ) Plantaardig (paprika, kool en versgemaaid gras)
- Biologisch (van yoghurt en boter tot overheerlijke ‘animale tonen’ als leer, stallig en natte wol)
Referentiekader Waarom doen we zo grappig als we wijnen beschrijven? Al die associaties zijn bedoeld als hulpmiddel (niet als doel!), namelijk om voor jezelf een referentiekader van druivenrassen en wijnen aan te leggen. En als je het niet kunt verwoorden, kun je het ook moeilijker onthouden. En dan is een goede wijn-spijscombinatie ook lastiger te maken. Weet je dat een bepaalde rode wijn vermoedelijk ruikt en smaakt naar truffel, paddenstoelen, tijm en peper. dan past ie wellicht bij de winterse stoofpot.
Welke wijn is lekker bij chocolade?
Wijnen bij melkchocolade – Van alle chocoladesoorten verschillen melkchocolades het meest in smaak, dus proef eerst je chocoladesoorten. Hebben ze nootachtige smaken of fruitige toetsen? Zijn ze evenwichtig en smaken ze vooral naar melkachtige cacaoboter? De beste wijnarrangementen voor evenwichtige melkchocolade zijn zoete blanken of milde rode wijnen.
Denk aan lichte Pinot Noirs of Merlots aan de rode kant, of zoete Rieslings en Muscats, samen met witte dessertwijnen. Vermijd te zware rode wijnen bij melkchocolade, want dan overheerst de wijn de chocolade.
Mousserende wijn werkt ook bij melkchocolade, vooral bij soorten met een fruitige smaak. Bij melkchocolade met een nootachtige smaak is port een natuurlijke combinatie.
Wat drink je bij chocolade?
Schenk er een biertje of een wijntje met hetzelfde frisse fruit in de neus of de mond bij. Denk aan kriek of een rode wijn op basis van merlot. Chocolade en bubbels doen het ook altijd goed. Kies voor de zoetere varianten, zoals demi-sec of semi-seco en rosé.
Wat heeft invloed op de smaak van wijn?
(hout)rijping – Laat je een wijn rijpen op eikenhouten vaten, dan verandert de smaak. De wijn komt in aanraking met zuurstof en dat geeft extra complexiteit. Bij rode wijn worden hierdoor ook de tannines zachter. Afhankelijk van de grootte, herkomst en leeftijd geeft een eikenhouten vat ook smaak af.
Wat wordt er toegevoegd aan wijn?
In chemische zin bestaat wijn uit water, suikers, alcohol, resveratrol, quercetine, tannine, en tijdens het bereidingsproces toegevoegde stoffen als sulfiet, koolzuurgas (in mousserende wijn ), en hars (in retsina).
Waar is Amarone lekker bij?
Amarone is een redelijk sterke rode wijn met een behoorlijke fruitige smaak, hierdoor passen gerechten die fruit met stevig vlees combineren hier uitstekend bij, net als kazen met op elk stukje een druppel van zoete fruitige marmalade. Hieronder staan enkele suggesties voor passende gerechten: Traditionele gerechten uit de Veneto: Amarone combineert mooi met typische lokale gerechten zoals: Pasta e Fasoi, risotto all’amarone, Bigoli co l’anara, Pastissada de Caval, Torresani allo spiedo, Fegato alla Veneziana, Brasato all’ Amarone en vele andere gerechten uit de Veneto.
Traditionele Italiaanse gerechten uit andere regio’s: Vitello Caramellato e Cannellini, Stufato Milanese, Melanzane di Parmigiano en vele andere gerechten uit de Italiaanse keuken. Vlees: Rundvlees, wild en stoofpotten zoals biefstuk, paardenvlees, lamsvlees, kalfsvlees, konijn, wild zwijn en hert.
Vis: Zoals vele krachtige rode wijnen is ook Amarone te krachtig voor vis, gebruik liever een lichtere rode wijn zoals Bardolino. Gevogelte: Met name wild gevogelte zoals struisvogel en fazant, maar ook eendenborst en ganzenlever, waar mogelijk met een fruitige saus.
Pasta: Pasta’s met een stevige kruidige tomaten- of truffelsaus. Kazen: Oude kazen zoals Parmigiano Reggiano, Cimbro, (rode) Monte Veronese Ubriaco, Pecorino vecchio en oude Gouda, blauwader kazen zoals Gorgonzola, Stilton, Roquefort en Danish blue.
Amarone kan het beste geschonken worden in grote ronde glazen en de beste serveertemperatuur is tussen 18°C en 20°C..
Is Port Een wijn?
PORT IN HET KORT – Port, ook wel portwijn of porto genoemd is een zoete en versterkte wijn uit Portugal met een alcoholpercentage van 18-20%. Door de zoete smaak wordt port voornamelijk als aperitief, digestief of dessertwijn gedronken. Er zijn kortgezegd vijf soorten port te onderscheiden, namelijk ruby, tawny, rosé, witte- en vintage port.
Wat voor wijn is moelleux?
Moelleux is de Franse term voor ‘mollig’ en verwijst naar zoete witte wijnen die tot 45 gram restsuiker per liter bevatten. Ze worden gemaakt van overrijpe druiven, maar zonder botrytis. Tot halverwege de twintigste eeuw waren wijnen van het type moelleux heel populair in Frankrijk en daarbuiten, maar de afgelopen decennia zijn ze een beetje uit de mode geraakt.
Wat voor chocolade bij Port?
Deze nieuwsbrief wordt uitgegeven in opdracht van Graham’s Port, december 2014 – Bij het combineren van port en chocolade spelen meer smaakelementen een rol dan alleen het verleidelijke zoet. Zowel goede chocolade als goede port hebben ruggengraat door hun zuren.
Een aangenaam in de smaak verweven bittertje van de cacao en het looizuur in de port geven diepgang en complexiteit. Een voor de hand liggende combinatie is die met zoete chocoladedesserts, maar de verrassing zit vooral in de match met hartige gerechten.
Dit vraagt inzicht in de verschillende smaakcomponenten en aroma’s van ingrediënten waarmee de chef wil werken en de smaakkarakteristieken van de verschillende portwijnen die op de kaart staan. Chefkok Margo Reuten van Restaurant Da Vinci in Maasbracht serveerde enige tijd geleden een compleet zinnenprikkelend port & chocolade menu. 
.
Welke champagne bij chocolade?
Chocolade met kokos matcht goed met een mousserende wijn ( Champagne, Cava of Prosecco).
Welke wijn past bij brownies?
Wijn en chocolade combineren – In de hoek van de dessert- en versterkte wijnen kun je veel kanten op met chocolade. De suikers en soms hogere alcoholpercentage zorgt ervoor dat de wijn tegen de smaken van de chocolade kan opboksen. Een ware match made in heaven bij een brownie vind ik Banyuls. Extra tip: laat de smaken van de wijn terugkomen in het gerecht en serveer je brownie met frambozen! In deze categorie heb ik natuurlijk nog veel meer tips
- Ruby port met melkchocolade (mousse) Ruby Port van Nieport of Ahr 6 uit Duitsland.
- Tawny port of medium sherry met notentaart Tawny Port van Niepoort of Medium Sherry van El Maestro Sierra
- Brachetto d’Acqui met chocoladefondue en rood fruit Brachetto d’Acqui van Alice Bel Colle
- PX sherry met de meest heftige chocoladetaart PX sherry van Bodegas Cota 45 of PX Añada van Alvear
- Cream sherry met een witte chocolade mousse Cream sherry van Juan Pinero
Wat is een hoofdsmaak in wijn?
MONDGEVOEL – Hoe voelt de wijn aan in je mond?
- soepel of stroef
Hoe voelt de wijn aan als je hem in je mond hebt en wat voor gevoel laat hij achter? Voelt hij strak of zacht, stroef of soepel aan? Mondgevoel = structuur van de wijn. Zoete wijn = filmend, zacht gevoel in je mond zoals mayonaise, paté en honing. Droge wijn met veel zuur = strak, verfrissend zoals sla en grapefruitsap. Jonge rode wijn met veel tannine = strak en stroef zoals spinazie. P ROEF
- Sauvignon Blanc naast Chardonnay
- Riesling naast Pinot Blanc
- Cabernet Sauvignon naast Pinot Noir
DUS Proeven = het benoemen van
- hoofdsmaken
- intensiteit
- mondgevoel aangevuld met de aroma’s.
Waar smaakt witte wijn naar?
Smaak – Smaak speelt een belangrijke rol bij het kiezen van een wijn. Smaak is erg persoonlijk. Om het gemakkelijker te maken, bestaan er een aantal smaakprofielen. Waar gaat jouw voorkeur naar uit? Zoet (witte wijn) Dit zijn vaak volle en zoete wijnen met een zachte smaak.
Ze hebben de geur van overrijp fruit, honing en vanille. Voorbeelden zijn wijnen van de Chenin Blanc-druif. Ook dessertwijnen vallen hieronder. Zoete wijnen zijn heerlijk bij chocoladetaart en volle kazen. Strakdroog en fruitig (witte wijn) Dit zijn vaak jonge witte wijnen met frisse en fruitige geuren.
Een duidelijk voorbeeld van frisse tonen zijn citrusvruchten (citroen, sinaasappel en limoen). Ook de smaak van appels, rode bessen, aardbeien, framboos en ananas en de ziltige smaken van producten van oesters en mosselen zijn voorbeelden van frisse tonnen.
- Deze geven een strak mondgevoel en zijn gemaakt van Sauvignon Blanc of Prosecco;
- Frisse, strakke en fruitige wijnen zijn heerlijk bij frisse salades;
- Zacht, tropisch en fruitig (witte wijn) Dit zijn vaak wijnen met de smaak van rijpe banaan, mango, meloen en ananas;
Ook de smaak van noten, boter, karamel, paddenstoelen, kaneel en nootmuskaat zijn voorbeelden van rijpe tinten. Let op: met ‘rijp’ wordt niet de rijpheid van een product bedoeld, maar gaat het puur om de smaak. Zachte, tropische en fruitige witte wijnen zijn heerlijk bij vis en rijke sausen.
Vol en rijk (witte wijn) Dit zijn vaak wijnen met een ronde smaak en zacht mondgevoel. Ze hebben frisse en romige geuren. Deze wijnen zijn meestal gemaakt van Chardonnay, Semillon of Viognier. Volle en rijke wijnen zijn heerlijk bij visgerechten, gevogelte en rijke salades.
Licht, elegant en fruitig (rode wijn) Dit zijn vaak vriendelijke, lichte rode wijnen met een fruitig karakter. Ze hebben een soepele structuur en een subtiele smaak en geuren van fruit en kruiden. Deze wijnen zijn vaak gemaakt van Gamay, Cabernet Franc, Pinot Noir of Merlot.
- Lichte, elegante en fruitige wijnen smaken heerlijk met gegrild gevogelte, lichte pastagerechten en kaasplankjes;
- Volrond en sappig (rode wijn) Dit zijn vaak wijnen met een zachte en krachtige smaak;
- Ze hebben geuren van bramen, hout, vanille en kruiden;
Volronde en sappige wijnen zijn vaak Cabernet, Merlot, Petit Verdot, Tempranillo en Shiraz. Volronde en sappige wijnen zijn heerlijk met pasta bolognese en steaks. Stoer en krachtig (rode wijn) Dit zijn vaak wijnen met een intense smaak en lange afdronk. Ze hebben een scala aan geuren van fruit, kruiden en specerijen.
Bij wat rijpere wijnen komen ook vaan geuren van leer en tabak naar voren. Stoere en krachtige wijnen zijn vaak Barolo, Brunello en Tempranillo’s. De wijnen smaken heerlijk bij wildvlees. Licht en fris (Rosé) Dit zijn vaak wijnen met lichte en frisse tonen.
Een duidelijk voorbeeld van frisse tonen zijn citrusvruchten (citroen, sinaasappel en limoen). Ook de smaak van appels, rode bessen, aardbeien, framboos en ananas en de ziltige smaken van producten van oesters en mosselen zijn voorbeelden van frisse tonen.
Een lichte en frisse Rosé is heerlijk bij is heerlijk bij schaal- en schelpdieren, lichte salades, risotto met garnalen en vegetarische gerechten, zoals gegrilde courgette. Fruitig en kruidig (Rosé) Dit zijn vaak smaakvolle wijnen met tinten van fruit en een subtiel vleugje van peper of andere kruiden.
Een fruitige en kruidige rosé wijn is heerlijk bij salades en gegrild vlees. Droog of zoet (bubbels) Dit zijn wijnen met koolzuurgas. Denk aan champagne , Cava en Prosecco. Hiervan zijn zoete en droge varianten te vinden.
Waar smaakt rode wijn naar?
Soepele rode wijn : stevig, zacht en romig Een stevige, zachte en romige rode wijn heeft een volle smaak die zowel zacht als krachtig is. Vaak vind je in deze wijnen geuren en smaken van vanille, bramen en hout. Ook de smaak van kruiden is duidelijk aanwezig.
Hoe komen alcoholische dranken aan hun smaak?
Olijven, cacao, kersen, kattenpis, buxus en vanille. Ben jij deze woorden ook wel eens tegengekomen op een wijnetiket of proefnotitie? Voegt de wijnboer deze smaken dan gewoon toe aan de wijn? Nee, dat mag hij niet! Hoe wijn dan aan al die verschillende geuren komt? Dat heeft te maken met het druivenras, het wijn maken en het rijpen van de wijn.
- De definitie van wijn luidt: De drank die door alcoholische gisting wordt verkregen uit het sap van druiven;
- Tja, die druiven zijn dus echt heel belangrijk;
- De geur en smaakstoffen zitten aan de binnenkant van de schil van de druif;
Wanneer de druif nog aan de wijnrank hangt zal hij vooral in die laatste periode veel zon moeten pakken om goed rijp te worden. Tijdens deze periode neemt de concentratie aan geur en smaakstoffen het meeste toe. Tijdens de alcoholische gisting, wanneer suiker door gist wordt omgezet in alcohol, komen de geur- en smaakstoffen goed los.
- Ook draagt elk druivenras wilde gistcellen met zich mee, die op hun beurt weer geur en smaak afgeven;
- Rook, vanille en zoethout zijn o;
- smaken die aan de wijn worden afgegeven wanneer de wijn ligt te rijpen (=ouderen);
Dit kan op rvs, op eikenhouten vaten en op fles. De geur van de wijn kan tijdens deze fase ook veranderen, dit komt door de tannine die zachter wordt en zich gaat ontbinden in andere aroma’s (=geurstoffen). Elk druivenras (er zijn er meer dan 1000! in Europa) heeft zijn eigen specifieke kenmerk.
Zo zal een wijn gemaakt van het druivenras sauvignon blanc vaak de al eerder genoemde buxus vertonen en het druivenras gewurztraminer staat bekend om zijn lychee en rozengeur. Dit is de reden waarom we wijn proeven en beoordelen: Bezit hij die eigenschappen waar hij zo bekend om staat.
En natuurlijk omdat we het ook héél lekker vinden 😉 Houdt jij van gezelligheid en wil jij ook leren benoemen wat je ruikt en proef, zodat je nóg meer van wijn kunt genieten? Ik geef wijncursussen op verschillende niveaus. Neem eens een kijkje op mijn website www.
Waar smaakt rode wijn naar?
Soepele rode wijn : stevig, zacht en romig Een stevige, zachte en romige rode wijn heeft een volle smaak die zowel zacht als krachtig is. Vaak vind je in deze wijnen geuren en smaken van vanille, bramen en hout. Ook de smaak van kruiden is duidelijk aanwezig.
Is rode wijn altijd droog?
Merendeel rode wijnen zijn droge wijnen – Vergis u niet, het overgrote merendeel van de rode wijnen zijn allemaal droge wijnen. In dit geval is nagenoeg alle aanwezige suiker bij de gisting omgezet in alcohol. Dit zorgt er voor dat er weinig restsuikers overblijven waardoor de rode wijn een droge smaak krijgt.
Het feit dat de meeste rode wijnen over een droog karakter beschikken betekent uiteraard niet dat er ook geen zoete varianten bestaan. Bij deze rode wijnen is er gebruik gemaakt van druiven die meer suiker bevatten.
Deze grote hoeveelheid suikers kan tijdens de gisting niet volledig worden omgezet waardoor er een zoete toets behouden blijft. Of u nu precies de voorkeur geeft aan een droge of een eerder zoete rode wijn is uiteraard aan u de keuze.