Welke Wijn Rode Wijnsaus?

Welke wijn gebruik je voor wijnsaus? – Wanneer we een klassieke rode wijnsaus maken, hebben we natuurlijk nood aan een goede rode wijn. Een dure fles gebruiken we maar beter niet. Daar drinken we liever een glaasje van. Maar welke wijn gebruiken we dan wel voor rode wijnsaus? Een fles rode wijn van minder dan tien euro kan de klus meestal wel klaren.

Het is wel belangrijk dat je kiest voor een krachtige rode wijn. Een goedkopere Franse Bordeaux is voor een rode wijnsaus altijd een goede keuze, zeker indien het gaat om een rode wijnsaus bij biefstuk, rosbief, lamsvlees of varkenshaas.

Eigenlijk hoef je daar verder niet zo gek over te doen. Indien de rode wijn een beetje te zuur is (rode wijn wordt immers extra zuur tijdens het koken), voeg je er gewoon wat suiker of zoetstof aan toe. Lees ook:  Zo maak je een heerlijke witte wijnsaus Extra tip: laat een fles rode wijn steeds even ademen. Hetzelfde zien we ook indien we witte wijnsaus maken. Hier zal je met citroen een eventueel zoet karakter van de witte wijnsaus kunnen counteren. Je hoeft de fles hier echter niet te laten ademen. Welke wijn je kiest, is afhankelijk van welk recept je volgt. Uiteraard spelen ook de ingrediënten een rol. Voor een witte wijnsaus in combinatie met zalm en vis zoals kabeljauw, is een goedkopere Chardonnay altijd wel een veilige keuze.

Op die manier verliest het zijn zuur karakter. Ongeveer een half uurtje laten ademen vooraleer je begint te koken, brengt de rode wijn goed op smaak. Wij zouden bijvoorbeeld gaan voor de Argentijnse San Felipe Classic Chardonnay.

Bij een romige witte wijnsaus in combinatie met pasta of kip, kies je dan weer beter voor een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc. Wat ons betreft is een Pierre Baptiste Sauvignon Blanc voor een room saus met witte wijn een goed idee. Laatste tip: Houd deze blog goed in het oog.

Welke wijn in saus?

Basisprincipes –

• Kies je een droge of zoete wijn?  Een droge wijn heeft over het algemeen een hoger alcoholpercentage en bevat nauwelijks natuurlijke suikers. De zoetere varianten hebben (de naam zegt het al) een stuk meer natuurlijke suikers. Dus de keuze hiertussen ligt aan de smaak die je wilt creëren.
• Tannines  De tannines zijn het bittere element in rode wijn. Deze zijn goed te combineren met scherpe gerechten of kunnen fungeren als aroma-versterker voor bijvoorbeeld een sappige biefstuk.
• Wat past het best? De bedoeling is natuurlijk dat wijn het gerecht compleet maakt. Een makkelijk ezelsbruggetje is te kijken naar de kleur van het vlees en de kleur van de wijn. Dus voor lichte ‘vlees’soorten zoals vis en kip passen licht gekleurde wijnen of witte wijnen goed. De donkerder gekleurde vleessoorten (rundvlees, rood vlees) kun je het beste combineren met donker gekleurde wijnen.
• Voorbereiding is key Niet alleen het soort vlees, maar ook de manier waarop je het vlees bereidt is erg belangrijk. Een volle wijn past bijvoorbeeld beter bij een kruidig gerecht of een gerecht met zware sauzen. Een lichte rode wijn (soms een rosé) past weer beter bij een gerecht met een romige of lichte saus.
• Blijf bij de basis Belangrijk is dat je goed weet welke smaakindrukken de wijn heeft (peer, citrus, hout, champignons, olijven, meloen, karamel, bessen, chocolade, pruimen, koffie etc. Op basis hiervan kun je beter combinaties maken met gerechten; dit kan een enorm verschil maken!

(Bron: wijngekken. nl ).

Wat zit er in rode wijnsaus?

Hoe krijg ik mijn rode wijnsaus dikker?

Zo maak je het – Snijd 1 teen knoflook ragfijn of haal het door de knoflook pers. Snipper 2 sjalotten en fruit ze vervolgens met de knoflook in een (steel)pannetje met een klont boter. Voeg hierbij ook de twee laurierblaadjes toe. Schenk de 300-350 ml rode wijn bij de ui samen met de 200 ml runderbouillon van ½ blokje.

Laat de saus nu zonder deksel ongeveer 15 tot 20 minuutjes zachtjes koken tot ongeveer de helft is verdampt. Schenk vervolgens de saus door een zeef in een ander pannetje en breng het geheel opnieuw aan de kook.

Zet hierna het vuur heel laag en voeg in etappes kleine klontjes (in totaal 125g) ijskoude roomboter toe. Hierdoor kan het geheel binden. Dit wordt ook wel ‘monteren’ genoemd. Je bindt de saus dus met de ijskoude boter. Gebruik hiervoor een kleine garde. En voilà de saus is klaar om te serveren! Tip: Wil je liever niet al te veel boter gebruiken? Dan kan je ook kiezen om de boter te vervangen door maizena.

Welke wijn voor Wildsaus?

Wijn combineren met wild – Wild is er in vele soorten en maten. Er wordt onderscheid gemaakt tussen ‘klein wild’ en ‘groot wild’. Tot de eerst groep behoren onder meer konijn, fazant en wilde eend. Hert, ree, zwijn en ree vallen in de categorie ‘groot wild’. De snelle tips:

• Druivenrassen : cabernet sauvignon, merlot, syrah/shiraz, sangiovese, touriga nacional, zinfandel, pinot noir, grenache.
• Wijnstreken : Bordeaux, Rhone, Rioja, Pfalz, Toscane, Ribera del Duero, Somontano, Penedes, Douro, Mendoza, Victoria en Californië.

Wijntips van Register Vinoloog Heiko Oberman De ideale wildwijn is net zo lastig te bepalen als een wijn die bij elke pasta past. Hij bestaat gewoonweg niet! Er is neutraal, licht wild dat kort gebakken wordt en uitgesproken, stoere wildstoofschotels die eindeloos getrokken zijn. Wildzwijn smaakt anders dan ree en zelfs de poot van een fazant is al anders van smaak en structuur dan zijn eigen borst. Leer alles over wijn tijdens een wijncursus van Passion4wines Een leidraad: rode wijn past vaak beter bij rood wild (haas, hert, ree, eend, duif) en witte wijn bij wit wild (konijn, fazant). Patrijzen en wilde zwijnen vinden eigenlijk alles wel lekker: wit, een stevige rosé en rood. Bijna belangrijker dan het wild zelf zijn  de saus  en  het garnituur  die erbij worden geserveerd. Klassieke zoete sauzen en/of garnituur leiden logischerwijs tot een andere wijnkeuze dan een subtiele paddenstoelenjus.

Het wijnadvies voor wild luidt grofweg: ‘klein wild’ gaat goed samen met elegant-ferme wijnen, en ‘groot wild’ schittert bij stevig, smaakvol rood. Er zit niets anders op dan te blijven zoeken naar de juiste balans.

Gewoon veel proeven en je laten leiden door goed advies. Als opstapje alvast een lijstje met klassiekers.

• Eendenborst met ganzenlever  –  ( Riesling Spätlese, Gewurztraminer (droog))
• Canard à l’orange  – ( Chenin Blanc, Bourgogne (rood), rosé)
• Hazenpeper –  ( Malbec (Argentinië), Primitivo)
• Reebiefstuk met rode-wijnsaus  – ( Merlot, Rioja Reserva, Bordeaux-blend)
• Fazant met zuurkool  – ( Riesling, Graves, Chardonnay)
• Wildzwijngoulash  – ( Syrah, Barolo, Amarone)
• Konijn op z’n Vlaams  – ( bier, Pinot Gris, Valpolicella Classico)
• Patrijs  – ( Bourgogne (rood & wit), Cabernet Sauvignon (Nieuwe Wereld))
• Wildragout  – ( Nebbiolo, Malbec (Argentinië), Gigondas)
• Hazenrugfilet met paddenstoelenjus – ( Pinot Noir (Frans), Rioja, Ripasso, Beaujolais Cru (met fruit))
• Hertenbiefstuk-met-wildsaus  – (Carmenère, Merlot, zuidelijke Rhôneblend)

Hieronder vind je enkele concrete wijntips om wildgerechten mee naar een hoger niveau te tillen:

• Welke wijn bij duif?  – Een klassieke combinatie is duif met margaux, pauillac, fronsac (allen uit de regio Bordeaux). In Italië wordt duif geserveerd met een vino nobile di Montepulciano en in Australië met een shiraz.
• Welke wijn bij eend?   – Een stevige rode bourgogne (uit Nuits-Saint-Georges of Pommard) is werkelijk verrukkelijk bij wilde eend. Eend wordt vaak geserveerd met een zoetige fruitsaus; denk aan bosbessen- of kersensaus. Bij eend met zo’n zoete twist is een carmenère of merlot uit Chili, Argentinië of Californië zeer aan te bevelen.
• Welke wijn bij haas?  – Bij haas (en hazenpastei, hazenpeper en hazenrug) kunt u het beste kiezen voor een elegante rode wijn. Veel mooie opties zijn er te vinden in Bordeauxs’ rechteroever (Pomerol, Saint-Emilion, en de satellieten). Een Oostenrijkse sankt laurent of zweigelt is ook een prachtig compagnon voor haas.
• Welke wijn bij hert?  – Een rode wijn met kracht, én elegantie is het devies voor hert. Dit type wijn wordt wereldwijd gemaakt. Een opvallend mooie begeleider van hert is wat ons betreft chianti classico: een wijn met kracht, levendige zuren en tanninen die bij hert heerlijk smeuïg worden.
• Welke wijn bij wild zwijn?  – Bij dit krachtige dier, hoort een krachtige wijn. Denk aan barolo, chateauneuf-du-pape of een krachtpatser uit de Priorat.

Welke rode wijn om te stoven?

Hachee – Hachee is een typisch Hollands stoofgerecht met lekker veel uien in een ietwat zoet-zure saus. Kies hier voor een volle kruidige rode wijn zonder al teveel tannines. Met rijpe fruittonen. Denk aan een rode Rhône, een sappige Zinfandel of Italiaanse Primitivo. Hollandse hachee zoals het hoort KLIK OP DE LINKJES VOOR HET BIJBEHORENDE RECEPT!.

Welke wijn is goed om mee te koken?

Droge wijnen (rood of wit) – Droge rode of witte wijnen zijn goede kookwijnen. Gebruik rode of witte droge wijnen (afhankelijk van wat je kookt)  bij runderstoofpotjes, romige soepen, bij mosselen en in rode of witte wijnsaus. Recept idee:  Runderstoof met rode wijnsaus op polenta.

Welke soorten rode wijn zijn er?

Kun je rode wijnsaus invriezen?

De rode wijnsaus is makkelijk te maken en gaat lekker samen met verschillende vleessoorten. Als je teveel maakt kun je de saus gewoon invriezen voor een andere keer. Wanneer je ook rode wijn serveert bij het vleesgerecht, kan je het beste dezelfde wijn in de saus gebruiken.

Hoe lang duurt wijn inkoken?

Manier van koken en verdampingspercentage van de alcohol: Even laten koken: 15% Flamberen: 25% 15 minuten laten pruttelen: 60% 1 uur laten koken: 75%. In alle gevallen blijft er alcohol in het gerecht achter.

Waarom dikt saus niet in?

Hoe vervelend: je bent aan het koken, alles is klaar, alleen de saus dikt maar niet in. Gelukkig zijn er trucjes om de saus wat steviger te maken. Je kunt de saus natuurlijk nog even laten pruttelen, dan verdampt er hoogstwaarschijnlijk wat water, waardoor de saus langzaam dikker wordt.

Wat als je saus te dun is?

Saus te dun? Gebruik zetmeel – Is je saus te dun geworden? Een van de makkelijkste en snelste manieren om hem in te dikken is met zetmeel. Meng hiervoor maizena (maiszetmeel) of aardappelzetmeel met wat koud water tot een glad papje en laat het kort meekoken in de saus tot de gewenste consistentie is bereikt.

1. Herhaal eventueel;
2. Wil je je saus of soep iets dikker én romiger maken? Roer het zetmeel door verse slagroom, voeg het toe aan je soep of saus en laat op dezelfde manier kort doorkoken;
3. Je kunt hiervoor ook kookroom gebruiken, dat is namelijk niets anders dan room met zetmeel;

Wil je ook iedere week de lekkerste recepten & tips ontvangen? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief: Je aanmelding is helaas niet gelukt. Probeer het later nog eens.

Hoe roomsaus indikken?

Wat ons betreft kan er nooit genoeg saus zijn. Het is de perfecte aanvulling bij tal van vlees-, vis- en pastagerechten. Voor een lekkere saus heb je natuurlijk de perfecte binding nodig. We geven je alvast 3 eenvoudige manieren om je saus te binden. Liaison Dit mengsel van eigeel en room zorgt voor een lichte, romige binding van je saus of soep met een culinair resultaat.

1. Reken 1 dooier voor 1 dl room en meng beide in een kommetje;
2. Giet het mengsel op het einde bij je saus;
3. Het is belangrijk dat je saus op dat moment niet meer kookt, anders zal het eigeel in je liaison stollen en je saus doen schiften;

Koude boter Je kan je saus ook ‘monteren’ met blokjes koude boter. Roer ze simpelweg onder de warme saus tot je een mooie binding krijgt. Het resultaat is een prachtig glanzende saus. Bovendien zal de boter de smaak van je saus alleen maar ten goede komen.

Beurre blanc is een gekende saus die gebonden wordt met koude boter maar je kan het ook toepassen op bijvoorbeeld rode wijnsaus. Aardappel- of maiszetmeel Een binding op basis van zetmeel is een gemakkelijke oplossing wanneer het snel moet gaan.

Er bestaat ook zetmeel van rijst, tarwe, taro, etc. maar zetmeel op basis van aardappel en mais zijn de twee meest gebruikte soorten. Het zetmeel moet je eerst even losroeren in water of een andere koude vloeistof. Daarna kan het al roerend bij de kokende saus doen.

Welke rode wijn om te marineren?

Marinade met rode wijn – Weet u dat de zuren in rode wijn het vlees zacht maken? Bovendien houdt vlees gemarineerd in wijn het vocht vast tijdens de bereiding en blijft daarom heerlijk mals. Gebruik geen metalen schaal als u vlees marineert in rode wijn, maar pak een schaal van porselein of glas. De wijn die u vervolgens schenkt bij dat heerlijke malse vlees is natuurlijk de wijn die u ook voor de marinade hebt gebruikt:

• Merlot
• Cabernet Sauvignon
• Blend Cabernet Sauvignon – Syrah

Welke rode wijn bij wild zwijn?

Wijn bij (wild) zwijn – Wild zwijn heeft een heerlijk stevige wildsmaak en is qua bereiding te vergelijken met varkensvlees, hoewel wild zwijn iets magerder is dan varken. Bij wild zwijn mag u dan ook beste een krachtige en volle rode of witte wijn serveren, boordevol aroma’s en houtrijping.

Rood:  Bij rood gaat u voor een krachtige en kruidige wijn als Cabernet Sauvignon , Sangiovese , Merlot , Pinot Noir , Chianti Classico , Bourgogne , Amarone , Côtes de Provence of Barolo. Wit:  Liever wit? Ga dan voor een stevige (houtgerijpte) wijn met voldoende frisheid.

Chardonnay , Rhône , Viognier of Muscat zijn in deze excellente keuzes! Tip: Bourgondische stoofpot met wildzwijn en abdijbier! Combineer dit hemelse gerecht met een krachtige en aromatische Tenuta di Arceno Strada al Sasso Chianti Classico Gran Selezione.

Een wijn met prachtige structuur en heerlijke aromageuren van aarde, kruidnagel, laurier en dragon. De smaak heeft aroma’s van bosbessen, frambozen en pure chocolade met in de afdronk witte peper, sinaasappelschil en cipres.

Simpelweg de perfecte begeleider bij wildzwijn!.

Welke wijn in Wildstoofpotje?

Wijnen bij Tajines en vegetarische stoofschotels – In tajines worden vaak veel aromatische kruiden gebruikt zoals kurkuma, gember- en paprikapoeder of kruidenmengsels als ras-el-hanout. Een leuke wijnkeuze daarbij is een Pinot Noir uit Chili, een Merlot uit Marokko of, wit, een Duitse Riesling.

Welke wijn in pastasaus?

Valpolicella, Bardolino en Chianti passen bij lichtere gerechten met tomatensaus. Stevige Barbera, Valpolicella Ripasso en Montepulciano d’Abruzzo passen bij stevigere pasta.

Welke wijn in spaghettisaus?

Welke rode wijn bij tomatensaus? – Wijn bij tomatensaus Vooral wijnen op basis van Sangiovese, zoals Chianti, smaken er prima bij. Ook wijnen uit Valpolicella of van Cabernet Sauvignon zijn een match.

Wat voor wijn in Bolognese?

Wijn bij pasta bolognese – Pasta bolognese bestaat vaak uit tomatensaus met gehakt. De smaken zijn hartig met wat zuurheid van de tomaten. Kies voor een mooie Italiaanse rode wijn ! Is het gerecht wat lichter? Ga dan voor een Chianti, Bardolino of Valpolicella.

Welke wijn in RAGU?

De snelle spaghetti bolognese die je in Nederland eet is niet hetzelfde als de  ragú alla bolognese die je op vakantie in Italië proeft. Hij líjkt er niet eens op. De klassieke bolognese uit Bologna, Noord-Italië, is geen tomatensaus met spaghetti maar een vleesragu met brede pastaslierten. 1. Kies voor tagliatelle Ragù alla bolognese serveer je nooit met spaghetti. Italianen kiezen voor tagliatelle (liefst van 8 millimeter dik), maar wij keuren pappardelle en fettucini – twee andere bredere pastaslierten – ook goed. Het belangrijkste is dat de saus goed blijft plakken aan de pasta , en aan dunne slierten spaghetti doet-ie dat wat minder goed.

Met deze tips maak je hem zelf. Doe melk door de wijn Welke wijn je kiest? Liefst een droge witte, want zo hoort het. Hoewel: in sommige delen van I talië is rode wijn ook oké. Rood of wit, d e basis van de ragù bestaat hoe dan ook niet alleen uit een goed glas wijn, maar ook uit een flinke scheut melk.

Geen zorgen: je proeft er niets van terug in de saus. De melk werkt vooral als tegenhanger voor de zure smaak van de alcohol. Don’t: knoflook gebruiken Nee, in de echte bolognese zit geen knoflook. De smaak is te sterk en dominant, vinden de Italianen. Liever brengen ze hun ragù op smaak met merg.

Ook andere kruiden die je er graag doorheen wilt roeren – denk aan oregano, basilicum, peterselie – laat je staan. Niet nodig. Alleen wat peper, zout en nootmuskaat. Koop rundergehakt en p ancetta Italianen maken de ragù het liefst met rundergehakt, omdat de smaak er net wat beter in naar voren komt.

Gebruik altijd vlees met een wat hoger vetpercentage (minimaal vijftien procent). De saus moet namelijk ook lekker vet zijn. Daarnaast kies je niet voor goedkope spekblokjes uit de supermarkt, maar een mooi stuk pancetta, Italiaans varkensspek. Het geeft de   saus een unieke smaak.

Laat champignons staan In het oorspronkelijke recept horen geen champignons thuis. Ook not done: courgette en paprika. Want in ragù alla bolognese ligt de nadruk echt op het vlees. In de basissoffrito vind je alleen selderij, wortel en ui.

Laat lekker lang pruttelen Een ragù heeft echt wel een paar uur nodig om goed op smaak te komen en in te koken tot een goede, smeuïge vleessaus. Het is een absolute  must om ‘m een paar uur op laag vuur te laten pruttelen. Kortom: snel een echte bologneseragù maken is dus eigenlijk onmogelijk.

• Aan de slag Nu je alle wijsheid in pacht hebt, is het tijd om boodschappen te doen en te koken;
• Wij gebruiken altijd dit recept van Serious Eats, dat is namelijk helemaal volgens de regels en verdomd lekker;

Buon appetito!.